La harina sin proteínas ha sido diseñada por el Área de Alimentación del Hospital Garrahan intentando respetar las características que ofrece la harina de trigo común a las preparaciones.

Este tipo de harina es especial para ser consumida por personas con Errores Congénitos del Metabolismo de los aminoácidos/proteínas (ECM).  

Ingredientes:

  • Almidón de maíz: 150 g.
  • Fécula de mandioca: 150 g.
  • Fécula de papa: 200 g.
  • Goma xántica: 10 g.

Para la elaboración de esta harina especial sin proteínas es muy importante respetar los 4 ingredientes y sus cantidades y mezclarlos adecuadamente para unificar la preparación. Se debe guardar siempre en un lugar seco, a temperatura ambiente y sin humedad. En el caso de no utilizar toda la harina sin proteínas que se ha preparado, se la puede guardar para otra preparación.

Paso a paso:

  • Mezclar en un recipiente las féculas de mandioca y papa con el almidón de maíz y la goma xántica.
  • Pasar varias veces por un cernidor y volver a mezclar después de cada pasada.
  • Una vez que haya sido mezclada y cernida al menos 5 veces, se puede reservar en un recipiente hermético, rotulándola con el nombre de “Harina sin proteínas”.
  • Guardar siempre en un lugar seco, a temperatura ambiente y sin humedad.

Tip:

Para preparar esta harina se mezclarán en un recipiente todos los ingredientes, se pasará varias veces por un cernidor y, después de cada pasada, se volverá a mezclar. Cuantas más veces se pase por el cernidor, la preparación quedará mejor mezclada y más uniforme. Una vez que haya sido mezclada y cernida al menos 5 veces, se puede reservar en un recipiente hermético, rotulándola con el nombre de “harina sin proteínas”.