Una receta de un sabroso pan de campo sin TACC. La receta rinde de 8 a 10 panes de 60 gramos cada uno. El tiempo de preparación es de dos horas.

Ingredientes:

  • Leche en polvo 100 g
  • Harina sin gluten 350 g
  • Goma xántica 2 cditas.
  • Levadura en polvo 10 g (o 50 g de levadura prensada)
  • Agua 80 cc
  • Azúcar 1 cda.
  • Sal 15 g
  • Aceite 50 cc
  • Chuño: agua 200 cc y fécula de maíz 2 cdas.

Paso a paso:

  • Diluir la levadura y la cucharada de azúcar con el agua tibia y dejar
    reposar hasta que forme una “esponja”.
  • Realizar el chuño o chicle de mandioca: colocar en una cacerolita 200 cc de agua y las 2 cucharadas de fécula de maíz. Mezclar y llevar a fuego lento mientras continúo mezclando con cuchara hasta lograr un ̈chicle ̈ transparente. Colocar en otro recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Mezclar la harina sin gluten, la leche en polvo, la goma xántica y la sal. Formar con esta mezcla una corona en la mesa.
  • En el centro de la corona colocar el aceite y agregar la mezcla de la levadura y el chuño y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
  • Formar 8 bollos del mismo tamaño y colocarlos en una placa previa-
    mente enmantecada y taparla con papel film.
  • Colocar la placa en un lugar tibio (por ej. arriba del horno prendido) y
    dejar leudar el pan durante 50 minutos.
  • Cocinar el pan en horno moderado durante 30 minutos.