Los tallarines son una de las comidas por excelencia para compartir en familia. Por eso, presentamos esta receta de tallarines clásicos con muy pocas proteínas para personas con Errores Congénitos del Metabolismo
de los aminoácidos/proteínas (ECM), ideada especialmente por el Área de Alimentación del Hospital Garrahan.

Ingredientes para 8 porciones:

  • “Harina sin proteínas casera”: 500 g.
  • Goma xántica: 5 g.
  • Agua: 350 cc.
  • Sal: 30 g.
  • Colorante: Puede utilizarse especias naturales como pimentón, curry o condimento para arroz.

Paso a paso:

  • Agregar 5 g. de goma xántica a la “Harina sin proteínas casera”.
  • Hacer una corona con la “Harina sin proteínas casera”, la sal y el colorante.
  • Colocar en el centro el agua y amasar hasta formar una masa homogénea. Esta masa se debe trabajar durante 15 minutos, hasta que quede bien elástica.
  • Estirar la masa con palo de amasar hasta que quede de un espesor de 2 a 3 mm.
  • Espolvorear harina sin proteínas por encima.
  • Doblar la masa estirada en 4 o 5 capas (ver imagen).
  • Cortar con un cuchillo afilado las cintas.
  • Cocinar en agua hirviendo durante 5 a 8 minutos.

Una vez estirados y antes de cocinarlos se pueden dejar secar. Una vez secos conservarlos dentro de una bolsa o recipiente en lugar seco sin humedad.